Knapperig stokbrood

Hoe heerlijk om tijdens je wandeling of fietstocht een rustig plekje te zoeken om eens lekker te lunchen. Dat is puur genieten! Met de rust en ruimte om je heen kan je heerlijk wegdromen op het Franse platteland ondertussen genietend van een paar Franse broodjes. Denk je aan Frankrijk in de combinatie met brood, dan komen er allerlei verlokkingen voor de geest: pain au chocolat,  la brioche, pain aux raisins (escargot) of een fougasse…maar ook een niet te versmaden vers stokbroodje.

Dat stokbroodje is wel een dingetje…in 1993 is namelijk bij decreet vastgelegd waaraan een stokbroodje (‘baguette de tradition française’) moet voldoen. Dat wil zeggen dat dit specifieke stokje alleen gemaakt mag worden met tarwebloem, water, verse of droge gist, en eventueel een heel klein beetje tuinboon – of sojameel.  Tja, die Fransen….

En dan heb je nog soorten stokbrood, uiteraard bruin of wit maar ook dik of dun. Une baguette is het ‘gewone’ witte stokbrood, ook voor dit brood is een bepaling opgenomen, het moet 250 gram wegen. Omdat dit brood snel hard kan worden, is de boulanger de hele dag bezig met bakken, zodat zijn klanten zoveel mogelijk een vers broodje kunnen kopen. Een hele dunne versie van dit stokbrood is ‘une ficelle’ met een gewicht van 125 gram, ongeveer hetzelfde formaat maar met meer korst. In sommige streken wordt de ficelle ‘une flûte’ genoemd. Maar ‘une flûte” is in andere streken weer een benaming voor dik stokbrood. Eh…?

Het is wel duidelijk dat de baguette bij de Franse cultuur hoort, er worden jaarlijks 6 miljard stokbroden gebakken. Omgerekend is dat ongeveer per inwoner 100 broodjes per jaar…

Heb je al trek gekregen in deze heerlijke broodjes? Natuurlijk kan je een stokbroodje in Nederland kopen, maar de echte beleving ervaar je natuurlijk op het Franse platteland!

Domaine Pouzoult
Ton & Jeannine